Recettes de Novembre

Épaule d'agneau Pré salé du Mont Saint-Michel

4 personnes

1 épaule d'agneau (1 à 1,2 kg).
1 branche de romarin.
2 feuilles de laurier
20 cl d'eau (ou de vin blanc sec).
2 têtes d'ail
Beurre, sel, poivre

Préchauffez le four sur th. 7-8 / 220°.

Enduisez 1 belle épaule d’huile d’olive

Parsemez le romarin, 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym frais.

Versez au fond du plat 20 cl d’eau (ou de vin blanc sec), ajoutez autour de la viande 2 têtes d’ail ouvertes en deux dans la largeur.

Mettez à cuire dans le four 35 à 40 mn pour une chair rosée à coeur.

A mi-cuisson, salez, poivrez et répartissez quelques noisettes de beurre sur la viande.

Arrosez régulièrement avec le jus.

Crème caramel au beurre salé
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min

Étapes de préparation :

Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit.
Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.

Pâtes à la viande broyée
INGREDENTS :
- 500 g de viande broyée
- 500 g de pâtes
- 3 dents à l'ail
- 1 cuillère (soupe) sel
- 1 cuillère à café sucre
- 2 cuillère (soupe) huile d'olive
- 1 oignons de tête
- Odeur verte
- condiments de votre préférence
- Fromage mozzarella
- 2 bidon d'extrait de tomate
- 2 tomates
MODE DE PRÉPARATION :
Piquez l'oignon, dore dans l'ail frappé avec le sel, remuant pour ne pas brûler, mettez vos condiments de votre préférence et de votre mèche.
Mélange la viande broyée, laisse cuisiner.
Ajoute les tomates hachées, l'extrait de tomates, l'odeur verte, le sucre, bouge bien et laisse cuisiner pendant environ 20 minutes en feu moyen.
Prépare les macaronis comme toujours.
Sur un plateau, mettez les pâtes, mélangez la sauce aux macaronis, jouez au fromage dessus et prêt !
Apprécier !

Crêpes au jambon et béchamel très simples à réaliser
Ingrédients :
Pour la Béchamel :
– 1 oignon, haché fin
– 50g de beurre
– 50 g de farine
– 1/4 de litre de lait
– Noix de muscade râpée, au goût
– Sel et poivre, au goût
Pour la Pâte :
– 125 g de farine
– 3 oeufs
– 25 cl de lait
– 2 cuil. à soupe d’huile + 3 cuil. pour la cuisson
– 2 pincées de sel
Préparation:
Comment préparer les Crêpes au jambon et béchamel
Pour les crêpes :
Tamisez la farine avec le sel. Creusez un puits au centre, versez-y les œufs battus et l’huile. Mélangez, puis incorporez le lait petit à petit. Laissez reposer 1 h.
pour la farce :
1/2 c. à soupe huile d’olive
1 poireau, émincé
2 tasses jambon, coupé en petits morceaux
1 c. à soupe herbes mélangées du Québec
Sel et poivre
Préparer la béchamel
Faite revenir l’oignon avec le beurre, dans une casserole chauffée à feu moyen. Ajouter la farine et cuire une minute de plus, en mélangeant sans arrêt. Ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre.
Poursuivre la cuisson en brassant régulièrement, jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Réserver. Chauffer une autre casserole à feu moyen-élevé. Faire suer le poireau dans l’huile d’olive 2 à 3 minutes.
Ajouter le jambon, les herbes, le sel et le poivre et les épices. Faire revenir 3 minutes de plus. Répartir également la farce de jambon dans les 8 crêpes. Ajouter 1 c. à soupe de béchamel dans chaque crêpe et plier pour former un baluchon.
Disposer les crêpes dans un plat allant au four et napper avec le reste de la béchamel. Ajouter le fromage et cuire au four, à 250°F, environ 30 minutes.

Un bon gratin de jambon à la cancoillotte
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
– 1 kg de pommes de terre
– 1 gros oignon
– 250 g de talon de jambon blanc
– 8 tomates semi confites
– 25 cl de cidre brut
– 3 oeufs
– 20 cl de crème
– 1 pot de cancoillotte
– 100 g de comté râpé
– 2 cuil à soupe d’huile
– sel et poivre
Préparation :
Etape: 1
Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Etape: 2
Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre et l’oignon. Faites-les revenir 5 min avec l’huile. Versez le cidre, laissez cuire 15 min sans couvrir.
Etape: 3
A la fin de la cuisson, ajoutez les tomates semi-confites coupées en lanières et les dés de jambon .
Etape: 4
Chauffez le pot de cancoillotte 1 min au micro-ondes. Battez les oeufs avec la crème. Incorporez à la cancoillotte.
Etape: 5
Salez très peu, poivrez. Versez sur les pommes de terre. Mélangez et versez dans un plat à gratin .
Etape: 6
Parsemez de conté. Faites gratiner 30 min au four (minimum). Servez chaud.

Gratin de pommes de terre au jambon et à la mozzarella

préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Portions: 4 personnes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre jaunes
200 g de béchamel
200 g de mozzarella
100 g de jambon cuit
huile d’olive extra vierge au goût
Préparation:

Etape 1 :

Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en tranches d’environ 4 mm d’épaisseur. Les faire bouillir dans de l’eau salée abondante et les égoutter. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un peu de poivre; mélanger doucement.

Etape 2 :

Graisser un plat allant au four et disposer les pommes de terre en couches, entrecouper de jambon coupé en dés et de tranches de mozzarella. Saupoudrer le persil haché sur le dessus.

Etape 3 :

Cuire au four à convection à 180 ° C déjà chaud, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondu. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir le gratin de pommes de terre au jambon et à la mozzarella

Tarte aux pommes, à la crème et aux amandes
6 personnes
8 pommes reine des reinettes ou golden
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de Calvados
100 g de sucre
250 g de pâte brisée
10 cl de crème fraîche
25 g de poudre d'amandes
3 jaunes d'oeufs
25 g d'amandes effilées
Couper les pommes en quatre et les peler. Ôter le coeur et les pépins.
Faire compoter la moitié des pommes sur le feu doux, avec 15 g de beurre et un peu d'eau.
Pendant ce temps, émincer le reste des pommes et les faire macérer dans le Calvados avec 50 g de sucre.
Préchauffer le four à 210°C.
Abaisser la pâte. Foncer une tourtière beurrée. Garnir le fond de la tarte de la compote. Recouvrir de lamelles de pomme. Enfourner et cuire 15 mn.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche avec la poudre d'amandes, le reste du sucre et les jaunes d'oeufs.
Sortir le moule du four. Napper les pommes du mélange précédent.
Parsemer d'amandes effilées. Enfourner à nouveau pendant 15 mn.
Laisser tiédir avent de servir

Coquilles Saint-Jacques au gratin.

5 personnes

15 Coquilles Saint-Jacques
1/4 de l de vin blanc sec
250 g de crème
30 g de beurre
2 œufsoeufs
1 citron
1 cuillère(s) à soupe de farine chapelure
2 petites échalotes sel, poivre

Ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques .

Réservez 6 belles coquilles vides.

Lavez-les soigneusement.

Mettez les chairs et le corail bien lavés dans le vin blanc avec sel, poivre, amenez à ébullition pendant 2 mn.

Laissez tiédir hors du feu, retirez-les.

Ajoutez à la sauce deux petites échalotes finement émincées, faites-la réduire à 3 cuillerées à soupe, réservez-la.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites-la blondir, mouillez avec la crème et la sauce aux échalotes.

Donnez un tour de gros bouillons.

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le jus de la moitié du citron et, hors du feu, les jaunes des œufs en fouettant.

Disposez les chairs dans les 6 coquilles

Nappez avec la sauce, saupoudrez d'une pincée de chapelure.

Mettez au four chauffé au maximum pour qu'elles dorent en quelques minutes

Brochettes de St-Jacques dans son beurre blanc.

4 personnes

24 petites noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail (fraîches de préférence),
12 tranches fines de lard de poitrine fumée
4 cuillères à soupe d'huile
Ail
Persil
Thym
Sel
Poivre

Mettre dans un saladier l'huile, l'ail, le persil, une grosse pincée de thym , du sel et du poivre

Ajoutez les noix de Saint-Jacques
Retournez-les dans le mélange

Llaissez-les macérer ainsi au moins 2 heures.

Coupez les tranches de lard en 2
Enveloppez chaque noix dans un morceau de lard

Enfilez-les sur les brochettes.

Faites griller sous le grill du four pendant 12 à 15 min.

Servez le beurre blanc en même temps que les brochettes.

Beurre blanc

Beurre doux : 125 g
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Vin blanc sec : 10 cl
Vinaigre alcool blanc : 10 cl
Sel fin : 2 pincée(s)
Poivre en grain : 1 g
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Couper le beurre en petits morceaux

Éplucher et ciseler finement les échalotes.

Dans une casserole, mélanger les échalotes, le vin blanc, le vinaigre d'alcool blanc, le sel, les grains de poivre entiers, et les aromates.

Mettre la casserole sur le feu et laisser réduire le tout lentement jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cl de réduction

Sur le feu très doux, ajouter les morceaux de beurre bien froids en fouettant énergiquement.

Assaisonner et servir aussitôt.

Cassolette de Moules et Bulots à la crème d'ail accompagnés de Frites

4 personnes

1 kg de bulots
1 kg de moules
1 dl de vin blanc
2 têtes d'ail
1 oignon
1 botte de ciboulette
thym, laurier
sel, poivre
1 l de crème

Eplucher les têtes d'ail et les écraser.

Les mettre à cuire dans la crème environ 20 minutes.

Saler, poivrer et mixer l'ensemble.

Dégorger les bulots au gros sel pendant 20 minutes

Puis les laisser dans l'eau froide 15 minutes.

Les cuire au court-bouillon avec thym, laurier, oignon et sel (départ à froid, puis 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition). Laisser refroidir dans le bouillon.

Cuire les moules en marinière : suer un oignon au beurre, ajouter les moules, sel, poivre et vin blanc.

Laisser cuire à couvert pendant 5 minutes et ajouter le persil haché.

Décoquiller les moules et les bulots et les mettre dans la crème d'ail.

Servir en cassolette et parsemer de ciboulette ciselée.

Crème d'ail
4 personnes :

10 gousses d'ail épluchées
1 cuilère à café de maizena
15 cl de lait
15 cl de crème liquide

Pelez les 10 gousses d'ail, faites-les cuire dans les 15cl de lait pendant 10 mn.

Un fois les gousses cuites, jetez le lait.

Mixez les gousses cuites et incorporez la crème, la maizena et le jaune d'oeuf.

Faites cuire dans une casserole au bain marie jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Servez chaud ou froid.

Gâteau de riz
Simple. Délicieux

6 personnes

Pour le caramel :
75 g de sucre
3 cuillères à soupe d'eau

Pour le gâteau de riz :
200 g de riz rond
1 L de lait entier
1 cuillère d’extrait naturel de vanille
120 g de sucre
2 oeufs entiers
60 ml de crème fraîche
120 g de raisins secs (auparavant marinés dans du thé ou du rhum)

Préparation de la recette :

Pour le caramel :
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire sans remuer jusqu'à coloration
dorée.

Napper le moule de caramel, en le tournant, afin que le caramel soit réparti également.

Pour le gâteau de riz :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mettre le riz rincé à l'eau froide dans une casserole et le recouvrir d’eau.

Cuire 3 à 4 min, l'égoutter et le rincer à l'eau froide.

Faire bouillir le lait avec la vanille et ajouter le riz égoutté.

Mettre à feu doux et remuer avec une cuillère en bois pendant 30 mn.

Dans un bol, mélanger au fouet, les œufs, le sucre et la crème.

Incorporer ce mélange au riz au lait et bien mélanger.

Transvaser le mélange dans le moule caramélisé et fermer le moule avec un papier aluminium ou un couvercle.

Cuire à four chaud pendant 30 min et démouler tiède.